Risotto mit Champignons, getrockneten Tomaten und Rucola!

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Zutaten:1 kleine     Zwiebel 1                  Knoblauchzehe 200 g        Champignons 50 g           Oliven- oder Pflanzenöl 250 g        Rundkornreis (Risotto-Reis oder auch Milchreis) 50 ml        Weißwein 450 ml      Gemüsebrühe 100 g        getrocknete Tomaten Salz Pfeffer 1 Prise      Zucker etwas        Rucola ein paar Scheiben Esrom (weil ich den Parmesan vergessen habe zu kaufen ) ;-) Cashewkerne zum Bestreuen

Zubereitung: Die Champignons nur putzen, nicht waschen (ich ziehe ja immer die obere Haut ab, weil ich das entspannter finde:-D). Dann entweder in Scheiben oder in achtel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Esrom zurechtschneiden oder Parmesan reiben, wenn man ihn nicht vergisst. Reis waschen bis das Wasser klar ist. Rucola waschen und gut trocken schleudern. In einem Topf die Champignons in Olivenöl anbraten. Die Hitze, auf mittlere Stufe, runterschalten. Die Zwiebeln dazugeben und andünsten. Den Reis hinzufügen und glasig werden lassen. Wenn der Reis glasig ist, mit Wein ablöschen. Brühe immer schluckweise zugeben, sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Solange wiederholen bis die Reiskörner den gewünschten Gargrad erreicht haben.

Die Tomaten kurz vor Schluss zugeben und mit erhitzen. Falls man Parmesan benutzt, etwas davon einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf Teller mit Rucola, Käse und Cashewkernen  anrichten. Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte oder kann, der kann das Rezept mit Parmaschinken noch aufwerten.

Normal hätte ich hier anstatt der Cashewkerne auch Pinienkerne genommen, hatte ich aber nicht und es war auch so super lecker!